Полско маково руло (Маковец)

1. Сложете мака в тенджера, залейте с достатъчно гореща вода, за да го покрие, и варете на слаб огън за 15 минути, отцедете и смелете два пъти (в мелничка за мак или мощен чопър) – така плънката става кремообразна. Смесете смления мак с меда, накиснатите стафиди, ситно нарязаните орехи и настърганата портокалова кора.

2. Затоплете млякото до хладко и оставете с 1 чаена лъжичка захар и маята за 10 минути да се разпени. Омесете брашното с останалата захар, жълтъците, млякото с маята и разтопеното масло до гладко, еластично тесто; покрийте и оставете да втасва за 1 час.

3. Разбийте белтъците на твърд сняг и внимателно ги добавете към маковата плънка.

4. Разточете втасалото тесто върху набрашнена хартия за печене на правоъгълник около 35×30 cm, разпределете плънката равномерно (оставете по 2 cm свободен ръб) и навийте стегнато с помощта на хартията за печене; загънете краищата.

5. Сложете рулото с хартията в тава (или го увийте хлабаво в хартия за печене, за да не се напука), покрийте и оставете да втасва за 30 минути, после печете в предварително загрята фурна на 180 °C за 40–45 минути.

6. Поднесете охладено, нарязано на дебели резени; по желание покрийте с глазура от пудра захар и лимон.

Съвет: Маковецът е неизменен сладкиш на полската Коледа и Великден и близък роднина на унгарското маково бейгли; тайната е предварително свареният, двукратно смлян мак и разбитият белтък, който запазва плънката лека и сочна.