폴란드 양귀비씨 롤케이크(Makowiec)

1. 양귀비씨를 작은 냄비에 담아 끓는 물을 붓고 약불에서 15분 끓인 뒤 물기를 빼고 두 번 갈아요(양귀비씨 분쇄기나 성능 좋은 푸드 프로세서로요). 그래야 소가 크리미해져요. 간 양귀비씨에 꿀, 불린 건포도, 다진 호두, 오렌지 제스트를 섞어요.

2. 우유를 미지근하게 데워 설탕 1작은술과 이스트를 넣고 10분, 거품이 일 때까지 두어요. 밀가루에 남은 설탕, 달걀노른자, 이스트 우유, 녹인 버터를 넣고 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치대 뚜껑을 덮어 1시간 발효해요.

3. 달걀흰자를 단단하게 거품 내 양귀비씨 소에 살살 섞어요.

4. 밀가루를 뿌린 종이 포일 위에 부푼 반죽을 약 35×30 cm 직사각형으로 밀고, 소를 고르게 펴 바른 뒤(가장자리 2 cm는 남겨요) 종이를 이용해 단단히 말아요. 양 끝은 안으로 접어요.

5. 롤을 종이째 오븐 팬에 올리고(또는 터지지 않게 종이 포일로 느슨하게 감싸요) 뚜껑을 덮어 30분 발효한 뒤, 180 °C로 예열한 오븐에서 40~45분 구워요.

6. 식혀서 두툼하게 썰어 내요. 원하면 슈거파우더와 레몬즙으로 만든 아이싱을 씌워요.

팁: 마코비에츠는 폴란드 크리스마스와 부활절에 빠질 수 없는 과자로, 헝가리 양귀비씨 롤(베이글리)과 가까운 친척이에요. 비결은 삶아서 두 번 간 양귀비씨와 거품 낸 달걀흰자예요. 덕분에 소가 가볍고 촉촉해져요.