폴란드 토마토 소스 양배추 롤(Gołąbki)

1. 양배추 심을 깊게 도려내고 통째로 끓는 소금물이 담긴 큰 냄비에 넣어, 겉잎이 부드러워지는 대로 한 장씩 떼어 예쁜 잎 14~16장을 준비해요. 두꺼운 잎맥은 깎아 평평하게 해요.

2. 쌀을 10분, 반쯤 익을 때까지 삶아 물기를 빼요. 양파를 잘게 다져 버터에 투명해질 때까지 볶고 다진 고기, 쌀, 소금, 후추와 잘 섞어요.

3. 잎마다 줄기 쪽 끝에 소를 1큰술 가득 올리고 양옆을 안으로 접어 단단히 말아요. 남은 작은 잎은 큰 냄비 바닥에 깔고 그 위에 롤을 이음매가 아래로 가게 놓아요.

4. 물에 토마토 퓌레, 설탕, 소금 한 꼬집을 섞어 롤 위에 붓고 월계수 잎을 넣어 뚜껑을 덮고 약불(또는 180 °C 오븐)에서 1시간 익혀요.

5. 사워크림에 밀가루와 뜨거운 소스 한 국자를 넣어 덩어리 없이 섞은 뒤 냄비에 붓고 살살 저어, 소스가 걸쭉해질 때까지 5분 더 끓여요.

6. 롤에 소스를 넉넉히 끼얹어 삶은 감자나 신선한 빵과 함께 내요.

팁: 고옹브키는 ‘작은 비둘기’라는 뜻으로 모양에서 이름이 왔어요. 헝가리식 양배추 롤과 달리 생양배추로 만들어 토마토 소스에 익혀요. 다음 날 먹으면 더 맛있어요.