Полски зелеви сарми в доматен сос (Голомбки)

1. Изрежете дълбоко кочана на зелето и сложете главата в голяма тенджера с вряща подсолена вода; когато външните листа омекнат, ги отделяйте един по един, докато съберете 14–16 хубави листа; изтънете дебелите жилки.

2. Сварете ориза до полуготовност за 10 минути и го отцедете; нарежете лука ситно, задушете го в маслото до прозрачност и смесете старателно с каймата, ориза, солта и черния пипер.

3. Сложете по препълнена супена лъжица плънка откъм основата на всеки лист, загънете страните и навийте стегнато; застелете дъното на голяма тенджера с останалите по-малки листа и подредете сармите отгоре със сгъвката надолу.

4. Смесете водата с доматеното пюре, захарта и щипка сол, залейте сармите, добавете дафиновите листа и гответе под капак на слаб огън (или във фурна на 180 °C) за 1 час.

5. Разбъркайте заквасената сметана с брашното и черпак горещ сос без бучки, върнете в тенджерата, разбъркайте внимателно и варете още 5 минути до сгъстяване на соса.

6. Поднесете сармите обилно полети със соса, с варени картофи или пресен хляб.

Съвет: Голомбки означава „гълъбчета“ – името идва от формата им; за разлика от унгарските сарми се правят с прясно зеле и се варят в доматен сос, а на следващия ден са още по-вкусни.