Польські голубці в томатному соусі (Gołąbki)

1. Глибоко виріж качан капусти й поклади головку у великій каструлі в киплячу підсолену воду; щойно зовнішнє листя розм’якне, знімай його по одному, доки матимеш 14–16 гарних листків; товсті прожилки зріж урівень.

2. Звари рис за 10 хвилин до напівготовності й відціди; цибулю дрібно наріж, протушкуй на вершковому маслі до прозорості й ретельно перемішай із фаршем, рисом, сіллю й перцем.

3. На край біля черешка кожного листка поклади по повній столовій ложці начинки, загорни боки й щільно згорни; решту, дрібніше листя, виклади на дно великої каструлі, а на нього – голубці швом донизу.

4. Змішай воду з томатним пюре, цукром і дрібкою солі, залий голубці, додай лавровий лист і тушкуй під кришкою на слабкому вогні (або в духовці при 180 °C) 1 годину.

5. Розмішай сметану з борошном і ополоником гарячого соусу без грудочок, влий назад у каструлю, обережно перемішай і кип’яти ще 5 хвилин, доки соус загусне.

6. Подавай по голубцю, щедро полив соусом, із вареною картоплею або свіжим хлібом.

Порада: Gołąbki означає «голубчики» – назву вони отримали за свою форму; на відміну від угорської фаршированої капусти, їх готують зі свіжої капусти й тушкують у томатному соусі, а наступного дня вони ще смачніші.