1. Den Strunk des Kohlkopfs tief herausschneiden und den Kopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser legen; sobald die äußeren Blätter weich werden, einzeln ablösen, bis du 14-16 schöne Blätter hast; die dicken Blattrippen flach schneiden.
2. Den Reis 10 Minuten vorkochen und abgießen; die Zwiebel hacken, in der Butter glasig dünsten und gründlich mit Hackfleisch, Reis, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Auf das Stielende jedes Blattes einen gehäuften Esslöffel Füllung geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen; den Boden eines großen Topfes mit den restlichen kleineren Blättern auslegen und die Rouladen mit der Naht nach unten daraufsetzen.
4. Tomatenmark, Zucker und eine Prise Salz mit dem Wasser verrühren, über die Rouladen gießen, die Lorbeerblätter zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze (oder im Ofen bei 180 °C) 1 Stunde garen.
5. Den Schmand mit dem Mehl und einer Kelle heißer Sauce glatt rühren, zurück in den Topf gießen, vorsichtig unterrühren und weitere 5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.
6. Die Rouladen reichlich mit Sauce übergossen, mit Salzkartoffeln oder frischem Brot servieren.
Tipp: Gołąbki bedeutet „Täubchen“ – sie sind nach ihrer Form benannt; anders als das ungarische Krautgericht werden sie aus frischem Weißkohl gemacht und in Tomatensauce gegart, und am nächsten Tag schmecken sie noch besser.
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