Polish na repolyong may palaman sa sarsang kamatis (Gołąbki)

1. Alisin nang malalim ang ubod ng repolyo, at ilagay ang buong ulo sa malaking kaldero ng kumukulong inasnang tubig; habang lumalambot ang mga panlabas na dahon, isa-isang tanggalin ang mga ito, hanggang magkaroon ng 14–16 na magagandang dahon; hiwaing patag ang makakapal na ugat ng dahon.

2. Lutuin ang bigas nang 10 minuto hanggang kalahating luto, at salain; tadtarin nang pino ang sibuyas, gisahin sa mantikilya hanggang maging malinaw, at haluing mabuti kasama ng giniling na karne, ng kanin, ng asin at ng paminta.

3. Sa dulong bahagi ng tangkay ng bawat dahon, maglagay ng isang punong kutsarang palaman, itiklop ang mga gilid, at irolyo nang mahigpit; ilatag ang natitirang mas maliliit na dahon sa ilalim ng malaking kaldero, at ihanay sa ibabaw nito ang mga rolyo, nang nakababa ang dugtungan.

4. Sa tubig, haluin ang tomato paste, ang asukal at ang isang kurot ng asin, ibuhos sa mga rolyo, idagdag ang dahon ng laurel, at nang may takip, sa mahinang apoy (o sa oven na 180 °C), lutuin nang 1 oras.

5. Haluin ang sour cream kasama ng harina at ng isang sandok ng mainit na sarsa hanggang mawala ang buo-buo, ibalik sa kaserola, maingat na haluin, at pakuluan pa nang 5 minuto, hanggang lumapot ang sarsa.

6. Ihain nang bawat rolyo, nang binuhusan nang marami ng sarsa, kasama ng nilagang patatas o ng sariwang tinapay.

Tip: Ang ibig sabihin ng gołąbki ay „maliliit na kalapati” – nakuha nila ang pangalan mula sa kanilang hugis; hindi tulad ng Hungarian na repolyong may palaman, gawa ito sa sariwang repolyo at niluluto sa sarsang kamatis, at mas masarap pa ito sa susunod na araw.