Poljska punjena zelja u umaku od rajčice (Gołąbki)

1. Glavici kupusa duboko izreži košticu i stavi je u veliki lonac kipuće slane vode; kako vanjski listovi omekšavaju, odvajaj ih jedan po jedan, dok ne dobiješ 14–16 lijepih listova; debele žile izravnaj nožem.

2. Rižu kuhaj 10 minuta da bude napola mekana i ocijedi je; luk sitno nasjeckaj, pirjaj ga na maslacu dok ne postane staklast i temeljito izmiješaj s mljevenim mesom, rižom, solju i paprom.

3. Na kraj sa stabljikom svakoga lista stavi punu žlicu nadjeva, preklopi stranice i čvrsto smotaj; preostale, manje listove položi na dno velikog lonca i na njih složi smotuljke, spojem prema dolje.

4. U vodi razmuti koncentrat rajčice, šećer i prstohvat soli, prelij preko smotuljaka, dodaj lovorov list i kuhaj poklopljeno na laganoj vatri (ili u pećnici na 180 °C) 1 sat.

5. Kiselo vrhnje razmuti s brašnom i kutlačom vrućeg umaka da nema grudica, ulij natrag u lonac, oprezno promiješaj i kuhaj još 5 minuta, dok se umak ne zgusne.

6. Posluži po komadu, obilno preliveno umakom, s kuhanim krumpirom ili svježim kruhom.

Savjet: Gołąbki znači „golubići” – ime su dobili po obliku; za razliku od sarme od kiselog kupusa, rade se od slatkog kupusa i kuhaju u umaku od rajčice, a sutradan su još ukusniji.