Польские голубцы в томатном соусе (Gołąbki)

1. Глубоко вырежи кочерыжку капусты и опусти кочан в большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой; по мере того как внешние листья размягчаются, отделяй их по одному, пока не наберешь 14–16 красивых листьев; толстые жилки срежь вровень с листом.

2. Рис отвари 10 минут до полуготовности и откинь; лук мелко нарежь, потоми на сливочном масле до прозрачности и тщательно смешай с фаршем, рисом, солью и перцем.

3. На черешковый конец каждого листа положи по полной столовой ложке начинки, бока подверни и плотно сверни; оставшиеся мелкие листья положи на дно большой кастрюли и уложи на них рулетики швом вниз.

4. Размешай с водой томатное пюре, сахар и щепотку соли, залей рулетики, добавь лавровый лист и вари под крышкой на слабом огне (или в духовке при 180 °C) 1 час.

5. Сметану размешай без комков с мукой и половником горячего соуса, влей обратно в кастрюлю, осторожно перемешай и кипяти еще 5 минут, пока соус не загустеет.

6. Подавай по рулетику, щедро полив соусом, с вареным картофелем или свежим хлебом.

Совет: Голомбки означает «голубки» – свое название они получили за форму; в отличие от венгерской фаршированной капусты, их готовят из свежей капусты и варят в томатном соусе, на следующий день они еще вкуснее.