Sarmale poloneze în sos de roșii (Gołąbki)

1. Scoatem adânc cotorul verzei și punem căpățâna într-o oală mare cu apă clocotită sărată; pe măsură ce frunzele exterioare se înmoaie, le desprindem pe rând, până avem 14–16 frunze frumoase; subțiem nervurile groase.

2. Fierbem orezul pe jumătate timp de 10 minute și scurgem; tocăm ceapa mărunt, o înăbușim în unt până devine translucidă și o amestecăm bine cu carnea tocată, orezul, sare și piper.

3. Punem câte o lingură cu vârf de umplutură la baza fiecărei frunze, împăturim lateralele și rulăm strâns; așezăm frunzele mai mici rămase pe fundul unei cratițe mari și punem rulourile deasupra, cu îmbinarea în jos.

4. Amestecăm pasta de roșii, zahărul și un praf de sare cu apa, turnăm peste rulouri, adăugăm foaia de dafin și gătim acoperit, la foc mic (sau în cuptor la 180 °C), timp de 1 oră.

5. Amestecăm smântâna fermentată cu făina și un polonic de sos fierbinte, fără cocoloașe, turnăm înapoi în cratiță, amestecăm cu grijă și mai fierbem 5 minute, până se îngroașă sosul.

6. Servim rulourile cu sos din belșug, cu cartofi fierți sau pâine proaspătă.

Sfat: Gołąbki înseamnă „porumbei mici” – au primit numele de la formă; spre deosebire de varza umplută ungurească, se fac din varză dulce și se gătesc în sos de roșii, fiind și mai gustoase a doua zi.