폴란드 ‘그리스식’ 생선튀김 채소 소스(Ryba po grecku)

1. 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악은 껍질을 벗겨 굵은 강판에 갈고, 양파는 얇게 반달썰기해요.

2. 넓은 냄비에 기름 3큰술을 두르고 양파를 5분 볶아 투명해지면, 간 채소를 넣고 자주 저으며 10분 더 볶아요.

3. 토마토 페이스트, 월계수 잎, 통 올스파이스, 설탕, 물을 넣고 소금과 후추로 간한 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 15–20분 익혀 채소가 부드러워지고 소스가 걸쭉해지게 해요. 원하면 마지막에 식초를 조금 넣어 새콤함을 더해요.

4. 그동안 생선을 1인분 크기로 잘라 소금을 뿌리고 밀가루를 묻힌 뒤, 남은 기름에 한 면당 3–4분씩 노릇하게 튀겨요.

5. 접시에 층층이 담아요. 맨 아래에 채소 소스, 그 위에 생선튀김, 맨 위에 다시 소스를 한 층 올려요. 식힌 뒤 냉장고에서 최소 3시간, 가능하면 하룻밤 두어요.

6. 신선한 빵과 함께 차갑게 내요. 폴란드에서는 크리스마스이브 만찬에 빠지지 않는 요리예요.

팁: 이름과 달리 그리스에서는 아무도 이 요리를 몰라요. 토마토가 들어간 채소 소스가 지중해 느낌을 줘서 폴란드에서 ‘그리스식’이라고 부르게 된 것 같아요. 다음 날 먹으면 더 맛있어요.