Жареная рыба «по-гречески» под овощным соусом (Ryba po grecku)

1. Морковь, корень петрушки и сельдерей очисти и натри на крупной терке; лук нарежь тонкими полукольцами.

2. В широкой кастрюле разогрей 3 ст. л. масла, положи лук и за 5 минут доведи до прозрачности, затем добавь тертые овощи и туши, часто помешивая, еще 10 минут.

3. Добавь томатное пюре, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар и воду, посоли, поперчи и вари под крышкой на слабом огне 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими, а соус – густым; в конце по вкусу подкисли небольшим количеством уксуса.

4. Тем временем нарежь рыбу порционными кусками, посоли, обваляй в муке и обжарь в оставшемся горячем масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

5. Выложи слоями в форму: снизу овощной соус, на него жареную рыбу, сверху снова соус; дай остыть, затем убери в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

6. Подавай холодной со свежим хлебом – в Польше это непременное блюдо рождественского сочельника.

Совет: Несмотря на название, в Греции это блюдо не знают – польская кухня называет его «греческим», вероятно, из-за овощного томатного соуса средиземноморского характера; вкуснее всего оно на следующий день.