Pesce fritto «alla greca» con salsa di verdure (Ryba po grecku)

1. Pela le carote, le radici di prezzemolo e il sedano rapa e grattugiali a fori grossi; affetta le cipolle a mezzelune sottili.

2. Scalda 3 cucchiai di olio in un tegame largo, aggiungi le cipolle e falle appassire per 5 minuti, poi unisci le verdure grattugiate e cuoci per altri 10 minuti mescolando spesso.

3. Aggiungi il concentrato di pomodoro, l'alloro, il pimento in grani, lo zucchero e l'acqua, sala, pepa e cuoci coperto a fuoco basso per 15-20 minuti, finché le verdure sono morbide e la salsa è densa; alla fine, se vuoi, dai un tocco acidulo con un filo d'aceto.

4. Nel frattempo taglia il pesce a porzioni, salalo, infarinalo e friggilo nel resto dell'olio caldo per 3-4 minuti per lato finché è dorato.

5. Componi a strati in una pirofila: salsa di verdure sul fondo, sopra il pesce fritto, poi ancora salsa; lascia raffreddare e metti in frigorifero per almeno 3 ore, meglio tutta la notte.

6. Servilo freddo con pane fresco – in Polonia non manca mai alla cena della Vigilia di Natale.

Consiglio: Nonostante il nome in Grecia è sconosciuto – la cucina polacca lo chiama «alla greca» forse per la salsa di pomodoro e verdure dal sapore mediterraneo; il giorno dopo è ancora più buono.