Pescado frito «a la griega» con salsa de verduras (Ryba po grecku)

1. Pela la zanahoria, la raíz de perejil y el apio y rállalos con el rallador grueso; corta la cebolla en medias lunas finas.

2. Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela ancha, añade la cebolla y rehógala 5 minutos hasta que esté transparente; agrega las verduras ralladas y cocina 10 minutos más, removiendo a menudo.

3. Añade el concentrado de tomate, el laurel, la pimienta de Jamaica en grano, el azúcar y el agua, salpimienta y cuece tapado a fuego lento 15–20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espesa; al final, si quieres, dale un toque ácido con un poco de vinagre.

4. Mientras tanto, corta el pescado en raciones, sálalo, pásalo por harina y fríelo en el resto del aceite caliente 3–4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado.

5. Monta en una fuente por capas: abajo salsa de verduras, encima el pescado frito y por último otra capa de salsa; deja que se enfríe y mételo en la nevera al menos 3 horas, o mejor toda la noche.

6. Sirve frío con pan del día; en Polonia es un plato fijo de la cena de Nochebuena.

Consejo: A pesar del nombre, en Grecia no lo conocen: la cocina polaca lo llama «griego», quizá por su salsa de verduras con tomate de aire mediterráneo. Al día siguiente está todavía más rico.