Пржена риба „на грчки начин” са сосом од поврћа (Ryba po grecku)

1. Шаргарепу, корен першуна и целер ољуштите и крупно нарендајте; црни лук исеците на танке полукругове.

2. У широкој шерпи загрејте 3 супене кашике уља, додајте црни лук и динстајте 5 минута да постане стакласт, затим додајте нарендано поврће и динстајте још 10 минута, често мешајући.

3. Додајте концентрат парадајза, ловоров лист, цео пимент, шећер и воду, посолите, побиберите и кувајте поклопљено на тихој ватри 15–20 минута, док поврће не омекша, а сос постане густ; на крају по жељи закиселите са мало сирћета.

4. За то време рибу исеците на порције, посолите, уваљајте у брашно и пржите на преосталом врелом уљу по 3–4 минута са сваке стране до златносмеђе боје.

5. Слажите у чинију: на дно сос од поврћа, затим пржене кришке рибе, па поново сос; оставите да се охлади, затим ставите у фрижидер на најмање 3 сата, а најбоље преко ноћи.

6. Послужите хладно са свежим хлебом – у Пољској је стално јело вечере на Бадње вече.

Савет: Упркос називу, у Грчкој га не познају – пољска кухиња га зове „грчким”, можда због медитеранског утицаја соса од парадајза и поврћа; најукусније је сутрадан.