Смажена риба «по-грецьки» з овочевим соусом (Ryba po grecku)

1. Моркву, корінь петрушки й селеру очисти й натри на крупній тертці; цибулю наріж тонкими півкільцями.

2. У широкій каструлі розігрій 3 ст. л. олії, поклади цибулю й за 5 хвилин доведи до прозорості, потім додай терті овочі й туши, часто помішуючи, ще 10 хвилин.

3. Додай томатне пюре, лавровий лист, цілий запашний перець, цукор і воду, посоли, поперчи й вари під кришкою на слабкому вогні 15–20 хвилин, доки овочі не стануть м’якими, а соус – густим; наприкінці за бажанням підкисли невеликою кількістю оцту.

4. Тим часом наріж рибу порційними шматками, посоли, обваляй у борошні й обсмаж у решті гарячої олії по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.

5. Виклади шарами у форму: знизу овочевий соус, на нього шматки смаженої риби, зверху знову соус; дай охолонути, потім постав у холодильник щонайменше на 3 години, а найкраще – на ніч.

6. Подавай холодною зі свіжим хлібом – у Польщі це незмінна страва святвечірньої вечері.

Порада: Попри назву, у Греції цієї страви не знають – польська кухня називає її «грецькою», мабуть, через овочевий соус із помідорами в середземноморському дусі; найсмачніша вона наступного дня.