1. Descasque a cenoura, a raiz de salsa e o aipo-rábano e rale-os no ralo grosso; corte a cebola em meias-luas finas.
2. Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo em uma panela larga, junte a cebola e refogue por 5 minutos até ficar transparente; acrescente os legumes ralados e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo com frequência.
3. Junte o extrato de tomate, o louro, a pimenta-da-jamaica em grãos, o açúcar e a água, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado em fogo baixo por 15–20 minutos, até os legumes ficarem macios e o molho espesso; no final, se quiser, dê um toque ácido com um pouco de vinagre.
4. Enquanto isso, corte o peixe em porções, salgue, passe na farinha e frite no restante do óleo quente por 3–4 minutos de cada lado, até dourar.
5. Monte em camadas em uma travessa: embaixo o molho de legumes, por cima o peixe frito e, por último, outra camada de molho; deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou melhor, a noite toda.
6. Sirva frio com pão fresco; na Polônia é um prato fixo da ceia de Natal.
Dica: Apesar do nome, na Grécia ninguém o conhece: a cozinha polonesa o chama de “grego” talvez pelo molho de legumes com tomate de ar mediterrâneo. No dia seguinte fica ainda mais gostoso.
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