Ψάρι «αλά ελληνικά» με σάλτσα λαχανικών (Ryba po grecku)

1. Καθάρισε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τη σελινόριζα και τρίψε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη· κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες.

2. Ζέστανε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα, πρόσθεσε το κρεμμύδι και σόταρε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο· πρόσθεσε τα τριμμένα λαχανικά και σόταρε για ακόμη 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

3. Πρόσθεσε τον πελτέ, τη δάφνη, το ολόκληρο μπαχάρι, τη ζάχαρη και το νερό, αλάτισε, πιπέρωσε και σιγόβρασε σκεπασμένα για 15–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πήξει η σάλτσα· στο τέλος πρόσθεσε λίγο ξίδι αν θέλεις πιο ξινή γεύση.

4. Στο μεταξύ κόψε το ψάρι σε μερίδες, αλάτισε, αλεύρωσε και τηγάνισε στο υπόλοιπο καυτό λάδι για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει.

5. Βάλε σε στρώσεις σε σκεύος: σάλτσα λαχανικών κάτω, από πάνω το τηγανητό ψάρι και πάλι σάλτσα· άφησε να κρυώσει και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα.

6. Σέρβιρε κρύο με φρέσκο ψωμί – στην Πολωνία είναι σταθερό πιάτο του δείπνου της παραμονής των Χριστουγέννων.

Συμβουλή: Παρά το όνομά του, το πιάτο είναι άγνωστο στην Ελλάδα – η πολωνική κουζίνα το αποκαλεί «ελληνικό», ίσως λόγω της μεσογειακής σάλτσας λαχανικών με ντομάτα· είναι νοστιμότερο την επόμενη μέρα.