Pește prăjit „în stil grecesc” cu sos de legume (Ryba po grecku)

1. Curățăm morcovul, rădăcina de pătrunjel și țelina și le radem grosier; feliem ceapa în jumătăți de rondele subțiri.

2. Încingem 3 linguri de ulei într-o cratiță largă, punem ceapa și o înăbușim 5 minute, până devine translucidă, apoi adăugăm legumele rase și mai înăbușim 10 minute, amestecând des.

3. Adăugăm pasta de roșii, foaia de dafin, boabele de ienibahar, zahărul și apa, sărăm, piperăm și fierbem sub capac, la foc mic, timp de 15–20 de minute, până când legumele sunt moi, iar sosul gros; la sfârșit acrim cu puțin oțet, după preferință.

4. Între timp, porționăm peștele, îl sărăm, îl trecem prin făină și îl prăjim în uleiul fierbinte rămas timp de 3–4 minute pe fiecare parte, până devine auriu.

5. Așezăm în straturi într-un vas: sos de legume dedesubt, felii de pește prăjit, apoi din nou sos; lăsăm să se răcească, apoi punem la frigider pentru cel puțin 3 ore, cel mai bine peste noapte.

6. Servim rece, cu pâine proaspătă – în Polonia este nelipsit de la cina din Ajunul Crăciunului.

Sfat: În ciuda numelui, nu este cunoscut în Grecia – bucătăria poloneză îl numește „grecesc”, poate datorită sosului de legume cu roșii, cu influență mediteraneeană; este cel mai bun a doua zi.