Poisson frit « à la grecque » sauce aux légumes (Ryba po grecku)

1. Épluchez les carottes, les racines de persil et le céleri-rave et râpez-les grossièrement ; émincez les oignons en fines demi-rondelles.

2. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse, ajoutez les oignons et faites-les suer 5 minutes, puis ajoutez les légumes râpés et poursuivez 10 minutes en remuant souvent.

3. Ajoutez le concentré de tomate, le laurier, le piment de la Jamaïque en grains, le sucre et l'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce épaisse ; relevez éventuellement d'un trait de vinaigre à la fin.

4. Pendant ce temps, coupez le poisson en portions, salez-les, farinez-les et faites-les dorer dans le reste d'huile chaude 3 à 4 minutes de chaque côté.

5. Montez en couches dans un plat : sauce aux légumes au fond, le poisson frit par-dessus, puis encore de la sauce ; laissez refroidir, puis réservez au moins 3 heures, idéalement une nuit, au réfrigérateur.

6. Servez froid avec du pain frais – en Pologne, c'est un incontournable du réveillon de Noël.

Astuce : Malgré son nom, on ne le connaît pas en Grèce – la cuisine polonaise l'appelle « à la grecque », peut-être à cause de la sauce tomate aux légumes d'inspiration méditerranéenne ; il est encore meilleur le lendemain.