Пържена риба „по гръцки“ със зеленчуков сос (Риба по грецку)

1. Обелете морковите, корените от магданоз и целината и ги настържете на едро ренде; нарежете лука на тънки полукръгчета.

2. Загрейте 3 супени лъжици олио в широка тенджера, добавете лука и задушете за 5 минути до прозрачност, добавете настърганите зеленчуци и задушете още 10 минути с често разбъркване.

3. Добавете доматеното пюре, дафиновите листа, целите зърна бахар, захарта и водата, посолете, подправете с черен пипер и варете под капак на слаб огън за 15–20 минути, докато зеленчуците омекнат, а сосът стане гъст; накрая подкиселете с малко оцет по желание.

4. Междувременно нарежете рибата на порции, посолете, оваляйте в брашно и изпържете в останалото горещо олио за 3–4 минути от всяка страна до златистокафяво.

5. Подредете на слоеве в купа: отдолу зеленчуков сос, върху него пържената риба и отгоре отново сос; оставете да изстине и приберете в хладилник за поне 3 часа, най-добре за една нощ.

6. Поднесете студено с пресен хляб – в Полша е постоянна част от вечерята на Бъдни вечер.

Съвет: Въпреки името в Гърция не го познават – полската кухня го нарича „гръцко“, може би заради доматения зеленчуков сос със средиземноморско влияние; най-вкусно е на следващия ден.