सब्ज़ियों की सॉस के साथ “यूनानी शैली” की तली मछली (Ryba po grecku)

1. गाजर, अजमोद की जड़ और सेलेरिएक छीलें और मोटे कद्दूकस पर घिसें; प्याज़ को पतले आधे छल्लों में काटें।

2. चौड़े बर्तन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें, प्याज़ डालकर 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें; घिसी सब्ज़ियाँ डालें और बार-बार चलाते हुए 10 मिनट और पकाएँ।

3. टमाटर प्यूरी, तेज़पत्ता, साबुत ऑलस्पाइस, चीनी और पानी डालें, नमक-काली मिर्च से स्वाद दें और ढककर धीमी आँच पर 15–20 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम और सॉस गाढ़ी न हो जाए; अंत में चाहें तो थोड़े सिरके से हल्की खटास दें।

4. इस बीच मछली को हिस्सों में काटें, नमक लगाएँ, आटे में लपेटें और बचे हुए गरम तेल में हर तरफ़ 3–4 मिनट सुनहरा होने तक तलें।

5. एक थाली में परतें लगाएँ: नीचे सब्ज़ियों की सॉस, उसके ऊपर तली मछली और सबसे ऊपर सॉस की एक और परत; ठंडा होने दें और कम से कम 3 घंटे, बेहतर हो तो पूरी रात फ़्रिज में रखें।

6. ताज़ी ब्रेड के साथ ठंडा परोसें; पोलैंड में यह क्रिसमस की पूर्व-संध्या के भोजन का स्थायी व्यंजन है।

सुझाव: नाम के बावजूद यूनान में इसे कोई नहीं जानता: पोलिश रसोई इसे शायद टमाटर वाली सब्ज़ियों की भूमध्यसागरीय-सी सॉस के कारण “यूनानी” कहती है। अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट लगता है।