Pečena riba „na grčki način” s umakom od povrća (Ryba po grecku)

1. Mrkvu, korijen peršina i celer oguli i naribaj na krupni ribež; luk nareži na tanke polukolutove.

2. U širokom loncu zagrij 3 žlice ulja, dodaj luk, pirjaj ga 5 minuta dok ne postane staklast, a zatim dodaj naribano povrće i pirjaj još 10 minuta uz često miješanje.

3. Dodaj koncentrat rajčice, lovorov list, cijeli piment, šećer i vodu, posoli, popapri i kuhaj poklopljeno na laganoj vatri 15–20 minuta, dok povrće ne omekša, a umak se ne zgusne; na kraju ga po želji zakiseli s malo octa.

4. U međuvremenu ribu nareži na porcije, posoli, uvaljaj u brašno i prži na preostalom vrućem ulju 3–4 minute sa svake strane dok ne postane zlatnosmeđa.

5. Slaži u zdjelu: na dno umak od povrća, na njega pržene komade ribe, a na vrh opet umak; ostavi da se ohladi, a zatim stavi u hladnjak barem na 3 sata, a najbolje preko noći.

6. Posluži hladno, sa svježim kruhom – u Poljskoj je to stalno jelo badnjačke večere.

Savjet: Usprkos imenu, u Grčkoj je ne poznaju – poljska kuhinja zove je „grčkom” možda zbog umaka od povrća s rajčicom mediteranskog duha; najukusnija je sutradan.