Ruladă poloneză cu mac (Makowiec)

1. Punem macul într-o cratiță, turnăm suficientă apă fierbinte cât să îl acopere și fierbem la foc mic 15 minute, apoi îl scurgem și îl măcinăm de două ori (cu o râșniță de mac sau un robot puternic) – astfel umplutura devine cremoasă. Amestecăm macul măcinat cu mierea, stafidele înmuiate, nucile tocate mărunt și coaja rasă de portocală.

2. Încălzim laptele până devine călduț și lăsăm drojdia să se activeze în el cu 1 linguriță de ceai de zahăr timp de 10 minute. Frământăm făina cu zahărul rămas, gălbenușurile, laptele cu drojdie și untul topit până obținem un aluat neted și elastic; acoperim și lăsăm la dospit 1 oră.

3. Batem albușurile spumă tare și le încorporăm delicat în umplutura de mac.

4. Întindem aluatul dospit pe hârtie de copt înfăinată într-un dreptunghi de aproximativ 35×30 cm, distribuim uniform umplutura (lăsând o margine liberă de 2 cm) și rulăm strâns cu ajutorul hârtiei; pliem capetele spre interior.

5. Punem rulada în tavă cu tot cu hârtie (sau o învelim lejer în hârtie de copt, ca să nu crape), acoperim și lăsăm la dospit 30 de minute, apoi coacem în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 40–45 de minute.

6. Servim rece, tăiată în felii groase; după gust, o acoperim cu glazură de zahăr pudră și lămâie.

Sfat: Makowiec este un desert nelipsit de Crăciun și de Paște în Polonia, înrudit îndeaproape cu beigli unguresc cu mac; secretul său este macul prefiert și măcinat de două ori și spuma de albuș, datorită căreia umplutura rămâne ușoară și suculentă.