Польский маковый рулет (Makowiec)

1. Мак положи в кастрюлю, залей таким количеством горячей воды, чтобы покрыть, и вари на слабом огне 15 минут, затем откинь и дважды смели (на маковой мельнице или в мощном измельчителе) – от этого начинка станет кремовой. Молотый мак смешай с медом, замоченным изюмом, мелко нарезанными грецкими орехами и тертой апельсиновой цедрой.

2. Молоко подогрей до теплого состояния, с 1 ч. л. сахара и дрожжами дай вспениться 10 минут. Муку с оставшимся сахаром, желтками, молоком с дрожжами и растопленным сливочным маслом вымеси в гладкое эластичное тесто; накрой и дай подойти 1 час.

3. Белки взбей в крепкую пену и аккуратно вмешай в маковую начинку.

4. Подошедшее тесто раскатай на посыпанном мукой пергаменте в прямоугольник около 35×30 см, равномерно намажь начинку (оставив по краю 2 см свободными) и с помощью пергамента плотно сверни; концы подверни.

5. Положи рулет вместе с бумагой на противень (или свободно заверни в пергамент, чтобы он не треснул), накрой и дай подойти 30 минут, затем выпекай в разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут.

6. Подавай остывшим, нарезав толстыми ломтиками; по желанию покрой глазурью из сахарной пудры с лимоном.

Совет: Маковец – непременная выпечка польского Рождества и Пасхи, близкий родственник венгерского макового бейгли; его секрет – дважды смолотый, предварительно сваренный мак и взбитые белки, от которых начинка остается легкой и сочной.