Польський маковий рулет (Makowiec)

1. Поклади мак у каструлю, залий такою кількістю гарячої води, щоб вона його покрила, і вари на слабкому вогні 15 хвилин, потім відціди й двічі змели (у маковій млинці або потужному подрібнювачі) – від цього начинка стане кремовою. Змішай мелений мак із медом, замоченими родзинками, дрібно нарізаними волоськими горіхами й тертою цедрою апельсина.

2. Підігрій молоко до теплого стану й дай дріжджам із 1 ч. л. цукру спінитися в ньому 10 хвилин. Вимісь борошно з рештою цукру, жовтками, молоком із дріжджами й розтопленим вершковим маслом у гладке еластичне тісто; накрий і дай підійти 1 годину.

3. Збий білки в тугу піну й обережно вмішай у макову начинку.

4. Розкачай тісто, що підійшло, на посипаному борошном пергаменті в прямокутник приблизно 35×30 см, рівномірно намаж начинку (залиш по краях 2 см вільними) і за допомогою пергаменту щільно згорни рулет; кінці підігни.

5. Поклади рулет разом із папером у деко (або вільно загорни в пергамент, щоб він не тріснув), накрий і дай підійти 30 хвилин, потім випікай у розігрітій до 180 °C духовці 40–45 хвилин.

6. Подавай охолодженим, нарізаним товстими скибками; за бажанням вкрий лимонною глазур’ю з цукрової пудри.

Порада: Маковець – незмінна випічка польського Різдва й Великодня, близький родич угорського макового бейглі; його секрет – двічі змелений попередньо зварений мак і збиті білки, завдяки яким начинка лишається легкою й соковитою.