폴란드 소시지 완두콩 수프(Grochówka)

1. 쪼갠 건조 완두콩을 헹궈 찬물에 최소 2시간(또는 하룻밤) 불린 뒤 물기를 빼요.

2. 완두콩에 물, 월계수 잎, 올스파이스를 넣고 끓여 거품을 걷은 뒤 약불에서 1시간, 콩이 뭉개질 때까지 끓여요.

3. 그동안 팬에 깍둑썬 베이컨을 볶고 잘게 다진 양파와 으깬 마늘을 넣어 노릇하게 볶은 뒤, 동그랗게 썬 소시지를 넣어 2분 더 볶아요.

4. 수프에 깍둑썬 감자와 동그랗게 썬 당근을 넣고 소금 간해 20분 끓여요.

5. 소시지와 베이컨을 볶은 양파, 부순 마조람, 후추를 넣고 10분 더 끓여요. 수프는 걸쭉하고 크리미해야 해요. 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금 넣어 묽게 해요.

6. 호밀빵이나 크루통과 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 그로후프카는 폴란드 군 야전 취사장의 전설적인 수프예요. 지금도 국경일이면 광장에서 커다란 야전 솥에 김이 모락모락 나게 끓여 무료로 나눠 줘요.