폴란드 사냥꾼 사우어크라우트 스튜(Bigos)

1. 말린 포르치니를 뜨거운 물에 30분 불려요. 사우어크라우트는 물기를 조금 빼고(너무 시면 한 번 헹궈요) 다지고, 생양배추는 가늘게 채 썰어요.

2. 큰 냄비에 두 가지 양배추, 다진 버섯과 불린 물, 물, 월계수 잎, 주니퍼 베리, 올스파이스를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 45분 익혀요.

3. 그동안 앞다리살은 2 cm로 깍둑썰고, 훈제 소시지는 동그랗게, 베이컨은 띠 모양으로 썰어요. 기름 두른 팬에 베이컨을 구운 뒤 고기와 양파를 사방이 노릇하게 볶고, 마지막에 소시지를 1분 넣어요.

4. 고기를 양배추에 넣고, 팬에 레드 와인을 부어 바닥을 긁어 끓인 뒤 냄비에 부어요. 채 썬 말린 자두와 토마토 페이스트를 넣고 소금과 후추로 간해요.

5. 뚜껑을 덮고 약불에서 가끔 저으며 고기가 부드러워지고 양배추가 짙은 갈색으로 되직해질 때까지 1.5–2시간 더 익혀요. 필요하면 물을 조금 더해요.

6. 신선한 호밀빵이나 삶은 감자와 함께 내요. 냉장고에서 며칠 보관할 수 있어요.

팁: 비고스는 폴란드의 국민 요리로, 전통에 따르면 데울수록 더 맛있어져요. 많은 사람이 내기 전 2–3일 동안 매일 끓여요.