Мисливське рагу з квашеної капусти (Bigos)

1. Сушені білі гриби замочи на 30 хвилин в окропі; квашену капусту трохи віджми (якщо вона дуже кисла, один раз промий) і посічи, свіжу капусту наріж тонкою соломкою.

2. Поклади у велику каструлю обидва види капусти, нарізані гриби разом із водою, у якій вони мокли, воду, лавровий лист, ягоди ялівцю й запашний перець і вари під кришкою на слабкому вогні 45 хвилин.

3. Тим часом лопатку наріж кубиками по 2 см, ковбасу – кружальцями, бекон – смужками; на сковороді на олії витопи бекон, потім разом із цибулею обсмаж з усіх боків кубики м’яса, наприкінці додай на хвилину ковбасу.

4. Додай м’ясо до капусти, сковороду деглазуй червоним вином, доведи до кипіння й вилий у каструлю; додай нарізаний смужками чорнослив і томатне пюре, посоли й поперчи.

5. Вари під кришкою на слабкому вогні ще 1,5–2 години, час від часу помішуючи, доки м’ясо не стане м’яким, а капуста – насиченого коричнюватого кольору й густою; за потреби долий трохи води.

6. Подавай зі свіжим житнім хлібом або вареною картоплею; у холодильнику зберігається кілька днів.

Порада: Бігос – польська національна страва, і, за традицією, що більше разів його розігрівають, то він смачніший: багато хто 2–3 дні поспіль щодня доводить його до кипіння, перш ніж подати.