Охотничье рагу из квашеной капусты (Bigos)

1. Замочи сушеные белые грибы на 30 минут в горячей воде; квашеную капусту слегка отожми (если она очень кислая, один раз промой) и нарежь, свежую капусту нашинкуй тонкой соломкой.

2. Положи в большую кастрюлю оба вида капусты, нарезанные грибы вместе с водой от замачивания, воду, лавровый лист, ягоды можжевельника и душистый перец и вари под крышкой на слабом огне 45 минут.

3. Тем временем нарежь лопатку кубиками по 2 см, колбасу – кружками, бекон – полосками; на сковороде на масле вытопи бекон, затем вместе с луком обжарь со всех сторон кубики мяса, в конце добавь на минуту колбасу.

4. Добавь мясо к капусте, сковороду залей красным вином, доведи до кипения и вылей в кастрюлю; добавь нарезанный полосками чернослив и томатное пюре, посоли, поперчи.

5. Вари под крышкой на слабом огне еще 1,5–2 часа, время от времени помешивая, пока мясо не станет мягким, а капуста – глубокого коричневатого цвета и густой; при необходимости подливай немного воды.

6. Подавай со свежим ржаным хлебом или отварным картофелем; в холодильнике хранится несколько дней.

Совет: Бигос – польское национальное блюдо, и по традиции он тем лучше, чем больше раз его разогревают: многие 2–3 дня подряд каждый день доводят его до кипения, прежде чем подать.