1. Pon en remojo los boletus secos en agua caliente 30 minutos; escurre un poco el chucrut (si está muy ácido, enjuágalo una vez) y pícalo, y corta la col fresca en tiras finas.
2. En una olla grande, pon los dos tipos de col, las setas picadas con su agua de remojo, el agua, el laurel, las bayas de enebro y la pimienta de Jamaica, y cuécelo tapado a fuego bajo 45 minutos.
3. Mientras tanto, corta la paletilla en dados de 2 cm, la salchicha ahumada en rodajas y el bacon en tiras; en una sartén con el aceite, fríe el bacon y luego dora por todos los lados los dados de carne con la cebolla; por último, añade la salchicha un minuto.
4. Añade la carne a la col, desglasa la sartén con el vino tinto, llévalo a ebullición y viértelo en la olla; añade las ciruelas pasas en tiras y el concentrado de tomate y salpimiéntalo.
5. Cuécelo tapado a fuego bajo 1,5–2 horas más, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la col tenga un color marrón oscuro y esté espesa; si hace falta, añade un poco de agua.
6. Sírvelo con pan de centeno recién hecho o patatas cocidas; en la nevera se conserva varios días.
Consejo: El bigos es el plato nacional polaco y, según la tradición, cuantas más veces se recalienta, mejor está: muchos lo hierven cada día durante 2–3 días antes de servirlo.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.