Ловджийско рагу с кисело зеле (Бигос)

1. Накиснете сушените манатарки в гореща вода за 30 минути; изстискайте леко киселото зеле (ако е много кисело, изплакнете веднъж) и го нарежете, а прясното зеле нарежете на тънки ивици.

2. Сложете двата вида зеле в голяма тенджера с нарязаните гъби и водата от накисването, водата, дафиновите листа, хвойновите плодчета и бахара и варете под капак на слаб огън за 45 минути.

3. Междувременно нарежете плешката на кубчета по 2 cm, наденицата – на кръгчета, а бекона – на ивици; в тиган с олиото запържете бекона, за да пусне мазнината си, запържете и месните кубчета от всички страни заедно с лука, а накрая добавете наденицата за минута.

4. Добавете месата към зелето, деглазирайте тигана с червеното вино, кипнете и изсипете в тенджерата; добавете сушените сливи на ивици и доматеното пюре, сол и черен пипер.

5. Гответе под капак на слаб огън още 1,5–2 часа при периодично разбъркване, докато месото омекне, а зелето стане гъсто и наситено кафеникаво; при нужда добавете малко вода.

6. Поднесете с пресен ръжен хляб или варени картофи; охладете в рамките на два часа и съхранявайте в хладилник не повече от два дни.

Съвет: Бигосът е полско национално ястие, чиито вкусове се смесват до следващия ден. Претопляйте старателно само порцията, която ще изядете; останалото дръжте в хладилник или замразете.