波兰猎人酸菜炖肉（Bigos）

1. 将干牛肝菌在热水中泡 30 分钟；酸菜稍微沥干（如果太酸，冲洗一次）后切碎，新鲜卷心菜切成细丝。

2. 在大锅中放入两种卷心菜、切碎的蘑菇和泡蘑菇的水、清水、月桂叶、杜松子和多香果，加盖小火煮 45 分钟。

3. 同时将猪肩肉切成 2 cm 的块，烟熏香肠切片，培根切条；在加了油的平底锅中将培根煎香，然后将肉块与洋葱一起各面煎黄；最后加入香肠炒一分钟。

4. 将肉加入卷心菜中，用红葡萄酒溶解平底锅底的焦香，煮沸后倒入锅中；加入切成条的西梅干和番茄膏，用盐和黑胡椒调味。

5. 加盖小火再炖 1.5–2 小时，不时搅拌，至肉变软、卷心菜变成深褐色且浓稠；如有需要，加少许水。

6. 配新鲜黑麦面包或煮土豆上桌；放在冰箱里可保存好几天。

小贴士：bigos 是波兰的国菜，按照传统，加热的次数越多越好吃：很多人在上桌前连续 2–3 天每天都把它煮开一次。