Ragout na sauerkraut ng mangangaso (Bigos)

1. Ibabad ang tuyong porcini sa mainit na tubig nang 30 minuto; bahagyang pigain ang sauerkraut (kung masyadong maasim, banlawan nang isang beses) at tadtarin, at hiwain nang manipis na pahaba ang sariwang repolyo.

2. Sa malaking kaldero, ilagay ang dalawang uri ng repolyo, ang tinadtad na kabute kasama ng tubig na pinagbabaran nito, ang tubig, ang dahon ng laurel, ang juniper berry at ang allspice, at nang may takip, sa mahinang apoy, lutuin nang 45 minuto.

3. Samantala, hiwain ang balikat ng baboy sa mga kubo na 2 cm, ang sausage nang pabilog, at ang bacon nang pahaba; sa kawali, sa mantika, iprito ang bacon, saka kasama ng sibuyas, i-brown din ang mga kubo ng karne sa paligid, at sa huli, idagdag din ang sausage nang isang minuto.

4. Idagdag ang mga karne sa repolyo, buhusan ng red wine ang kawali, pakuluan, at ibuhos sa kaldero; idagdag ang prunes na hiniwa nang pahaba at ang tomato paste, asinan, paminta-han.

5. Nang may takip, sa mahinang apoy, lutuin pa nang 1.5–2 oras, habang paminsan-minsang hinahalo, hanggang lumambot ang karne, at maging malalim na brown at malapot ang repolyo; kung kailangan, dagdagan ng kaunting tubig.

6. Ihain kasama ng sariwang rye bread o nilagang patatas; palamigin sa loob ng dalawang oras, at itago sa refrigerator nang hindi hihigit sa dalawang araw.

Tip: Ang bigos ay pambansang pagkain ng Poland, at nagsasama-sama ang mga lasa nito sa susunod na araw. Initing mabuti ang bahaging kakainin lang; itago ang natitira sa refrigerator o i-freeze.