Lovačko varivo od kiselog kupusa (Bigos)

1. Suhe vrganje namoči na 30 minuta u vruću vodu; kiseli kupus malo iscijedi (ako je jako kiseo, jednom ga isperi) i nasjeckaj, a svježi kupus nareži na tanke trakice.

2. U veliki lonac stavi obje vrste kupusa, nasjeckane gljive zajedno s vodom od namakanja, vodu, lovorov list, bobice borovice i piment i kuhaj poklopljeno na laganoj vatri 45 minuta.

3. U međuvremenu lopaticu nareži na kocke od 2 cm, kobasicu na kolutove, a slaninu na trakice; u tavi na ulju ispeci slaninu, zatim zajedno s lukom sa svih strana zapeci i kocke mesa, a na kraju na minutu dodaj i kobasicu.

4. Meso dodaj kupusu, tavu deglaziraj crnim vinom, zakuhaj i ulij u lonac; dodaj suhe šljive narezane na trakice i koncentrat rajčice, posoli i popapri.

5. Kuhaj poklopljeno na laganoj vatri još 1,5–2 sata, povremeno miješajući, dok meso ne omekša, a kupus ne poprimi tamnu, smećkastu boju i ne zgusne se; po potrebi dolij malo vode.

6. Posluži sa svježim raženim kruhom ili kuhanim krumpirom; ohladi ga u roku od dva sata i drži u hladnjaku najviše dva dana.

Savjet: Bigos je poljsko nacionalno jelo, a okusi mu se sljube do sutradan. Temeljito podgrij samo porciju koju ćeš pojesti; ostatak drži u hladnjaku ili ga zamrzni.