1. A szárított vargányát 30 percre forró vízbe áztatjuk; a savanyú káposztát kissé kinyomkodjuk (ha nagyon savanyú, egyszer átöblítjük) és felaprítjuk, a friss káposztát vékony csíkokra vágjuk.
2. Egy nagy fazékba tesszük a kétféle káposztát, a felaprított gombát az áztatólevével együtt, a vizet, a babérlevelet, a borókabogyót és a szegfűborsot, és lefedve, kis lángon 45 percig főzzük.
3. Közben a lapockát 2 cm-es kockákra vágjuk, a kolbászt karikákra, a bacont csíkokra; egy serpenyőben az olajon kisütjük a bacont, majd a hagymával együtt a húskockákat is körben megpirítjuk, végül a kolbászt is hozzáadjuk egy percre.
4. A húsokat a káposztához adjuk, a serpenyőt a vörösborral kiöntjük, felforraljuk, és a fazékba öntjük; hozzáadjuk a csíkokra vágott aszalt szilvát és a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk.
5. Lefedve, kis lángon további 1,5–2 órát főzzük, időnként megkeverve, amíg a hús puha, a káposzta mély barnás színű és sűrű; ha kell, egy kevés vizet pótolunk.
6. Friss rozskenyérrel vagy főtt burgonyával tálaljuk; hűtőben napokig eltartható.
Tipp: A bigos a lengyel nemzeti étel, és a hagyomány szerint annál jobb, minél többször melegítik újra: sokan 2–3 napon át minden nap felforralják, mielőtt tálalják.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.