1. Μούλιασε τα αποξηραμένα πορτσίνι σε καυτό νερό για 30 λεπτά· στύψε ελαφρά το ξινολάχανο (αν είναι πολύ ξινό, ξέπλυνε μία φορά) και ψιλόκοψε· κόψε το φρέσκο λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
2. Βάλε σε μεγάλη κατσαρόλα τα δύο είδη λάχανου, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια με το νερό μουλιάσματος, το νερό, τη δάφνη, τους καρπούς αρκεύθου και το μπαχάρι και σιγόβρασε σκεπασμένα για 45 λεπτά.
3. Στο μεταξύ κόψε τη σπάλα σε κύβους 2 cm, το λουκάνικο σε ροδέλες και το μπέικον σε λωρίδες· τηγάνισε το μπέικον σε τηγάνι με το λάδι, ρόδισε κατόπιν το κρέας γύρω γύρω μαζί με το κρεμμύδι και πρόσθεσε τέλος το λουκάνικο για ένα λεπτό.
4. Πρόσθεσε τα κρέατα στο λάχανο, σβήσε το τηγάνι με το κόκκινο κρασί, φέρε σε βρασμό και πρόσθεσε στην κατσαρόλα· πρόσθεσε τα ξερά δαμάσκηνα σε λωρίδες και τον πελτέ, αλάτισε και πιπέρωσε.
5. Σιγόβρασε σκεπασμένο για ακόμη 1,5–2 ώρες, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να γίνει το λάχανο βαθύ καστανό και πυκνό· αν χρειάζεται, συμπλήρωσε με λίγο νερό.
6. Σέρβιρε με φρέσκο ψωμί σίκαλης ή βραστές πατάτες· κρύωσε μέσα σε δύο ώρες και φύλαξε στο ψυγείο για έως δύο ημέρες.
Συμβουλή: Το bigos είναι εθνικό πιάτο της Πολωνίας και οι γεύσεις του δένουν την επόμενη μέρα. Ξαναζέστανε καλά μόνο την ποσότητα που θα καταναλώσεις· κράτησε το υπόλοιπο στο ψυγείο ή κατάψυξε.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.