1. Blötlägg den torkade karljohanssvampen i hett vatten i 30 minuter. Krama ur surkålen lite (skölj en gång om den är mycket sur) och hacka den. Strimla den färska kålen tunt.
2. Lägg båda kålsorterna, den hackade svampen med blötläggningsvattnet, vattnet, lagerblad, enbär och kryddpeppar i en stor kastrull och sjud under lock på svag värme i 45 minuter.
3. Skär under tiden fläskbogen i 2 cm stora tärningar, korven i skivor och baconet i strimlor. Stek baconet i oljan i en stekpanna så att fettet smälter ut, bryn sedan köttbitarna runtom med löken och tillsätt till sist korven i en minut.
4. Tillsätt köttet till kålen, häll rödvinet i stekpannan, koka upp och häll i kastrullen. Tillsätt strimlade katrinplommon och tomatpuré, salta och peppra.
5. Sjud under lock på svag värme i ytterligare 1,5–2 timmar under omrörning då och då tills köttet är mört och kålen djupt brunaktig och tjock. Fyll på med lite vatten vid behov.
6. Servera med färskt rågbröd eller kokt potatis. Kyl inom två timmar och förvara i kylen i högst två dagar.
Tips: Bigos är en polsk nationalrätt och smakerna förenas till nästa dag. Värm bara den portion som ska ätas, och gör den ordentligt genomvarm. Förvara resten i kylen eller frys den.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.