Bigos

1. Suszone borowiki namocz na 30 minut w gorącej wodzie; kapustę kiszoną lekko odciśnij (jeśli jest bardzo kwaśna, raz przepłucz) i posiekaj, świeżą kapustę pokrój w cienkie paski.

2. Do dużego garnka włóż oba rodzaje kapusty, posiekane grzyby razem z wodą z moczenia, wodę, liść laurowy, jagody jałowca i ziele angielskie i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 45 minut.

3. W tym czasie łopatkę pokrój w kostkę 2 cm, kiełbasę w plasterki, bekon w paski; na patelni na oleju wytop bekon, a następnie razem z cebulą obsmaż dookoła kostki mięsa, na koniec dodaj na minutę też kiełbasę.

4. Mięsa dodaj do kapusty, patelnię wypłucz czerwonym winem, zagotuj i wlej do garnka; dodaj pokrojone w paski suszone śliwki i koncentrat pomidorowy, posól, popieprz.

5. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu kolejne 1,5–2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie, a kapusta głęboko brązowa i gęsta; jeśli trzeba, uzupełnij odrobinę wody.

6. Podawaj ze świeżym chlebem żytnim lub gotowanymi ziemniakami; w lodówce wytrzyma kilka dni.

Wskazówka: Bigos to polskie danie narodowe i według tradycji jest tym lepszy, im więcej razy się go odgrzewa: wiele osób przez 2–3 dni codziennie go zagotowuje, zanim poda.