Ragú cabáiste choipthe an tsealgair (Bigos)

1. Fág na beacáin porcini triomaithe ar maos in uisce te ar feadh 30 nóiméad; fáisc an cabáiste coipthe beagán (má tá sé an-ghéar, sruthlaigh uair amháin é) agus mionghearr é, agus gearr an cabáiste úr ina stiallacha tanaí.

2. Cuir an dá chineál cabáiste, na beacáin mhionghearrtha lena n-uisce maothaithe, an t-uisce, an duilleog labhrais, na caora aitil agus an piobar Iamáice i bpota mór agus cócaráil faoi chlúdach ar theas íseal ar feadh 45 nóiméad.

3. Idir an dá linn, gearr an ghualainn mhuiceola ina ciúbanna 2 cm, an t-ispín ina shlisní agus an bagún ina stiallacha; frioch an bagún san ola i bhfriochtán chun an tsaill a leá, ansin donn na ciúbanna feola ar gach taobh leis an oinniún, agus cuir an t-ispín leis ar feadh nóiméid ag an deireadh.

4. Cuir na feolta leis an gcabáiste, doirt an fíon dearg sa fhriochtán, tabhair chun fiuchta agus doirt isteach sa phota; cuir na prúnaí gearrtha ina stiallacha agus an taos trátaí leis agus blastáil le salann agus piobar.

5. Cócaráil faoi chlúdach ar theas íseal ar feadh 1,5–2 uair an chloig eile, á chorraí anois is arís, go dtí go mbeidh an fheoil bog agus an cabáiste domhaindhonn agus tiubh; cuir beagán uisce leis más gá.

6. Riar le harán úr seagail nó prátaí bruite; fuaraigh laistigh de dhá uair an chloig agus coinnigh sa chuisneoir ar feadh dhá lá ar a mhéad.

Leid: Is mias náisiúnta na Polainne é bigos, agus cumascann a bhlasanna faoin lá dár gcionn. Ná haththéigh go maith ach an chuid atá le hithe; coinnigh an chuid eile sa chuisneoir nó reo í.