Bắp cải muối chua hầm kiểu thợ săn (Bigos)

1. Ngâm porcini khô trong nước nóng 30 phút; vắt nhẹ bắp cải muối chua, rửa một lần nếu quá chua, thái nhỏ; thái bắp cải tươi sợi mỏng.

2. Cho hai loại bắp cải, nấm băm cùng nước ngâm, nước, lá nguyệt quế, quả bách xù và tiêu Jamaica vào nồi lớn, đậy nắp nấu lửa nhỏ 45 phút.

3. Trong lúc đó, cắt thịt vai heo khối 2 cm, xúc xích khoanh, bacon sợi; rang bacon với dầu trong chảo cho tiết mỡ, thêm hành tây và thịt, áp chảo mọi mặt cho vàng, cuối cùng thêm xúc xích một phút.

4. Cho thịt vào bắp cải, đổ rượu vang đỏ vào chảo, đun sôi rồi đổ vào nồi; thêm mận khô thái sợi và cà chua nghiền, nêm muối, tiêu.

5. Đậy nắp nấu lửa nhỏ thêm 1,5–2 giờ, thỉnh thoảng khuấy, đến khi thịt mềm, bắp cải nâu đậm và đặc; thêm ít nước nếu cần.

6. Dọn với bánh mì lúa mạch đen tươi hoặc khoai tây luộc; làm nguội trong vòng hai giờ, giữ trong tủ lạnh tối đa hai ngày.

Mẹo: Bigos là món quốc gia Ba Lan, vị hòa quyện hơn vào hôm sau. Chỉ hâm nóng kỹ phần sẽ ăn; giữ phần còn lại trong tủ lạnh hoặc cấp đông.