1. Μούλιασε τα αποξηραμένα πορτσίνι σε 200 ml καυτό νερό για 30 λεπτά. Καθάρισε τα παντζάρια, κόψε σε λεπτές φέτες και βάλε με το καρότο, το σκόρδο, τη δάφνη και το νερό να βράσουν· σιγόβρασε για 40 λεπτά (χωρίς έντονο κοχλασμό, για να παραμείνει καθαρός ο ζωμός).
2. Για τη γέμιση των ζυμαρικών, στύψε τα μουλιασμένα πορτσίνι (κράτησε το νερό), ψιλόκοψε και σόταρε στο βούτυρο με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 8 λεπτά· πρόσθεσε την τριμμένη φρυγανιά και άφησε να κρυώσει.
3. Ζύμωσε το αλεύρι, το αυγό, το λάδι και περίπου 80 ml χλιαρό νερό (από το νερό της σούπας) σε ελαστική ζύμη, άνοιξε λεπτή, κόψε σε τετράγωνα 4 cm, βάλε λίγη γέμιση στο κέντρο του καθενός, δίπλωσε σε τρίγωνο και ένωσε τις δύο μύτες – έτσι αποκτούν το σχήμα «μικρού αυτιού» (uszka).
4. Σούρωσε τον ζωμό παντζαριού, πρόσθεσε το σουρωμένο νερό μουλιάσματος των πορτσίνι και καρύκεψε με τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, τη μαντζουράνα, αλάτι και πιπέρι – πρέπει να είναι ταυτόχρονα ξινούτσικος, ελαφρώς γλυκός και αρωματικός.
5. Βράσε τα uszka σε αλατισμένο νερό και συνέχισε για 2 λεπτά αφού ανέβουν στην επιφάνεια.
6. Βάλε 5–6 uszka σε κάθε πιάτο και περίχυσε με τον καυτό, ρουμπινί ζωμό παντζαριού.
Συμβουλή: Πρωταγωνιστεί στο δείπνο χωρίς κρέας της παραμονής των Χριστουγέννων (Wigilia) στην Πολωνία· για πραγματικά βαθύ κόκκινο χρώμα πρόσθεσε ένα ωμό τριμμένο παντζάρι στο τέλος του μαγειρέματος και μην ξαναβράσεις.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.