1. Deixe os cogumelos porcini secos de molho em 200 ml de água quente por 30 minutos. Descasque as beterrabas, corte em lâminas finas e leve à fervura com a cenoura, o alho, a folha de louro e a água; depois cozinhe em fogo baixo por 40 minutos (sem ferver forte, para o caldo ficar claro).
2. Para o recheio dos ravióis, escorra os porcini hidratados (reserve a água do molho), pique pequeno e salteie na manteiga com a cebola picada pequena por 8 minutos; incorpore a farinha de rosca e deixe esfriar.
3. Com a farinha, o ovo, o óleo e uns 80 ml de água morna (da água da sopa), sove uma massa elástica, abra fina, corte em quadrados de 4 cm, coloque no centro de cada um um pouco de recheio, dobre em triângulo e una as duas pontas apertando: assim ganham sua forma de “orelhinha” (uszka).
4. Coe o caldo de beterraba, junte a água do molho dos porcini coada e tempere com o suco de limão, o açúcar, a manjerona, sal e pimenta: deve ficar ao mesmo tempo ácido, levemente doce e condimentado.
5. Cozinhe as uszka em água com sal, 2 minutos depois de subirem à superfície.
6. Coloque 5–6 uszka em cada prato e despeje por cima o borscht quente cor de rubi.
Dica: Na Polônia, é o protagonista da ceia sem carne da véspera de Natal (Wigilia); para conseguir um autêntico vermelho intenso, junte no final do cozimento uma beterraba crua ralada e não ferva mais.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.