Anraith glan biatais le dumplagáin bheacán (Barszcz z uszkami)

1. Fág na beacáin porcini triomaithe ar maos i 200 ml uisce te ar feadh 30 nóiméad. Scaf an biatas, gearr ina shlisní tanaí é agus tabhair chun fiuchta leis an gcairéad, an ghairleog, an duilleog labhrais agus an t-uisce, ansin cócaráil ar theas íseal ar feadh 40 nóiméad (ná lig dó fiuchadh go láidir chun an brat a choinneáil glan).

2. Don líonadh dumplagán, fáisc na porcini maothaithe (coinnigh an t-uisce maothaithe), mionghearr agus donn san im leis an oinniún mionghearrtha ar feadh 8 nóiméad; measc na blúiríní aráin isteach agus lig dó fuarú.

3. Fuin an plúr, an ubh, an ola agus thart ar 80 ml uisce bogthe (as uisce an anraith) chun taos leaisteach a dhéanamh, roll go tanaí é, gearr ina chearnóga 4 cm, cuir beagán líonta i lár gach ceann, fill ina thriantán agus fáisc an dá choirnéal le chéile – tugann sé sin cruth “cluaise bige” (uszka) dóibh.

4. Scag an brat biatais, doirt uisce maothaithe scagtha na porcini isteach agus blastáil leis an sú líomóide, an siúcra, an marjoram, an salann agus an piobar – ba chóir dó a bheith géar, beagán milis agus spíosrach ag an am céanna.

5. Cócaráil na uszka in uisce saillte agus ar feadh 2 nóiméad eile tar éis dóibh teacht go barr.

6. Cuir 5–6 uszka i ngach babhla agus doirt an brat te biatais dearg rúibíneach orthu.

Leid: Sa Pholainn, is é seo réalta dhinnéar gan fheoil Oíche Nollag (Wigilia); chun dath dearg fíordhomhain a fháil, cuir biatas amh grátáilte leis ag deireadh na cócaireachta agus ná beirigh níos mó é.