1. A szárított vargányát 200 ml forró vízbe áztatjuk 30 percre. A céklát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, és a sárgarépával, a fokhagymával, a babérlevéllel és a vízzel felforraljuk, majd kis lángon 40 percig főzzük (erősen ne forrjon, hogy a leve tiszta maradjon).
2. A derelyetöltelékhez a beáztatott vargányát kinyomkodjuk (az áztatólevet félretesszük), apróra vágjuk, és a vajon az apróra vágott hagymával 8 percig pirítjuk; hozzákeverjük a zsemlemorzsát, és kihűtjük.
3. A lisztből, a tojásból, az olajból és kb. 80 ml langyos vízből (a leves vizéből) rugalmas tésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk, 4 cm-es négyzetekre vágjuk, mindegyik közepére egy kis tölteléket teszünk, háromszögre hajtjuk, a két csücskét összecsípjük – így kapják „fülecske” (uszka) formájukat.
4. A céklalevet leszűrjük, hozzáöntjük a szűrt vargánya-áztatólevet, és ízesítjük a citromlével, a cukorral, a majoránnával, sóval és borssal – legyen egyszerre savanykás, enyhén édes és fűszeres.
5. Az uszkát sós vízben kifőzzük, a feljövetelük után még 2 percig.
6. Tányéronként 5–6 uszkát teszünk, és ráöntjük a forró, rubinpiros céklalevet.
Tipp: Lengyelországban a szenteste (Wigilia) húsmentes vacsorájának főszereplője; az igazi mélyvörös színért adj hozzá egy nyers, lereszelt céklát a főzés végén, és ne forrald tovább.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.