1. Die getrockneten Steinpilze 30 Minuten in 200 ml heißem Wasser einweichen. Die Rote Bete schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Karotte, Knoblauch, Lorbeer und Wasser aufkochen, dann bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln (nicht sprudelnd kochen, damit die Brühe klar bleibt).
2. Für die Füllung die eingeweichten Steinpilze ausdrücken (Einweichwasser aufheben), fein hacken und mit der fein gehackten Zwiebel in der Butter 8 Minuten braten; die Semmelbrösel unterrühren und abkühlen lassen.
3. Mehl, Ei, Öl und etwa 80 ml lauwarmes Wasser (vom Suppenwasser) zu einem elastischen Teig kneten, dünn ausrollen und in 4-cm-Quadrate schneiden; in die Mitte jeweils etwas Füllung geben, zu Dreiecken falten und die beiden Ecken zusammendrücken – so erhalten sie ihre „Öhrchen“-Form (Uszka).
4. Die Rote-Bete-Brühe durchsieben, das durchgesiebte Pilz-Einweichwasser zugeben und mit Zitronensaft, Zucker, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken – sie soll zugleich säuerlich, leicht süß und würzig sein.
5. Die Uszka in Salzwasser garen, nach dem Aufsteigen noch 2 Minuten.
6. In jeden Teller 5-6 Uszka geben und die heiße, rubinrote Suppe darübergießen.
Tipp: In Polen ist sie der Star des fleischlosen Heiligabendessens (Wigilia); für ein wirklich tiefes Rot am Ende eine rohe, geriebene Rote Bete zugeben und nicht mehr kochen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.