Súp củ dền trong với bánh gói nấm (Barszcz z uszkami)

1. Ngâm porcini khô trong 200 ml nước nóng 30 phút. Gọt củ dền, thái lát mỏng, đun sôi với cà rốt, tỏi, lá nguyệt quế và nước, nấu lửa nhỏ 40 phút, không sôi mạnh để nước trong.

2. Làm nhân bánh: vắt porcini ngâm, giữ nước, băm nhỏ, xào với bơ và hành tây băm 8 phút; trộn vụn bánh mì khô, để nguội.

3. Nhào bột mì, trứng, dầu và khoảng 80 ml nước ấm lấy từ lượng nước súp thành bột đàn hồi, cán mỏng, cắt vuông 4 cm, cho ít nhân giữa mỗi miếng, gập tam giác, bấm hai đầu lại tạo hình “tai nhỏ”, uszka.

4. Lọc nước củ dền, thêm nước ngâm porcini đã lọc, nêm nước cốt chanh vàng, đường, marjoram, muối và tiêu – vừa chua nhẹ, hơi ngọt và đậm gia vị.

5. Luộc uszka trong nước muối, nấu thêm 2 phút sau khi nổi.

6. Mỗi đĩa đặt 5–6 uszka, chan nước củ dền đỏ ruby nóng.

Mẹo: Món nổi bật trong bữa tối không thịt đêm Giáng Sinh Wigilia ở Ba Lan; để đỏ đậm, thêm một củ dền sống bào cuối quá trình và không đun sôi thêm.