Прозрачный борщ с грибными ушками (Barszcz z uszkami)

1. Замочи сушеные белые грибы в 200 мл горячей воды на 30 минут. Очисти свеклу, нарежь тонкими ломтиками и доведи до кипения с морковью, чесноком, лавровым листом и водой, затем вари на слабом огне 40 минут (не допускай бурного кипения, чтобы отвар остался прозрачным).

2. Для начинки ушек отожми замоченные грибы (воду от замачивания отложи), мелко нарежь и обжаривай на сливочном масле с мелко нарезанным луком 8 минут; вмешай панировочные сухари и остуди.

3. Из муки, яйца, масла и около 80 мл теплой воды (из воды для супа) замеси эластичное тесто, тонко раскатай, нарежь квадратами по 4 см, в центр каждого положи немного начинки, сложи треугольником и соедини два уголка – так получается форма «ушка» (uszka).

4. Процеди свекольный отвар, влей процеженную воду от замачивания грибов и приправь лимонным соком, сахаром, майораном, солью и перцем – он должен быть одновременно кисловатым, слегка сладким и пряным.

5. Отвари ушки в подсоленной воде, после всплытия – еще 2 минуты.

6. Положи в каждую тарелку по 5–6 ушек и залей горячим рубиново-красным борщом.

Совет: В Польше это главное блюдо постного ужина в сочельник (Wigilia); для настоящего темно-красного цвета добавь в конце варки одну натертую сырую свеклу и больше не кипяти.