Прозорий борщ із грибними вушками (Barszcz z uszkami)

1. Сушені білі гриби замочи на 30 хвилин у 200 мл гарячої води. Буряк почисть, наріж тонкими скибками й разом із морквою, часником, лавровим листом і водою доведи до кипіння, потім вари на слабкому вогні 40 хвилин (не давай сильно кипіти, щоб відвар залишився прозорим).

2. Для начинки вушок замочені гриби віджми (воду від замочування відклади), дрібно наріж і смаж на вершковому маслі з дрібно нарізаною цибулею 8 хвилин; вмішай панірувальні сухарі й остуди.

3. З борошна, яйця, олії та приблизно 80 мл теплої води (з води для супу) заміси еластичне тісто, тонко розкачай, наріж квадратами по 4 см, у центр кожного поклади трохи начинки, склади трикутником і з’єднай два кінчики — так вони набувають форми «вушок» (uszka).

4. Буряковий відвар процідь, влий процідженої води від замочування грибів і приправ лимонним соком, цукром, майораном, сіллю та перцем — він має бути водночас кислуватим, злегка солодким і пряним.

5. Звари вушка в підсоленій воді — після того як вони спливуть, ще 2 хвилини.

6. На кожну тарілку поклади 5–6 вушок і залий гарячим, рубіново-червоним борщем.

Порада: У Польщі це головна страва пісної вечері на Святвечір (Wigilia); для справжнього глибокого червоного кольору наприкінці варіння додай один сирий натертий буряк і більше не кип’яти.