波兰清甜菜汤配蘑菇小饺子（Barszcz z uszkami）

1. 将干牛肝菌在 200 ml 热水中浸泡 30 分钟。甜菜根去皮，切成薄片，与胡萝卜、大蒜、月桂叶和水一起煮沸；然后小火煮 40 分钟（不要大滚，这样汤才清澈）。

2. 制作饺子馅：将泡发的牛肝菌沥干（留出泡菌水），切碎，与切碎的洋葱一起用黄油炒 8 分钟；拌入面包糠，放凉。

3. 用面粉、鸡蛋、油和约 80 ml 温水（取自汤的水）揉成有弹性的面团，擀薄，切成 4 cm 的方块，在每块中间放少许馅料，对折成三角形，再将两个角捏在一起：这样就形成了“小耳朵”（uszka）的形状。

4. 将甜菜汤过滤，加入过滤后的泡菌水，用柠檬汁、糖、马郁兰、盐和黑胡椒调味：味道应该同时酸、微甜又鲜香。

5. 将 uszka 小饺子放入盐水中煮，浮起后再煮 2 分钟。

6. 每盘放 5–6 个 uszka，浇上热腾腾的宝石红色甜菜汤。

小贴士：在波兰，它是平安夜无肉晚餐（Wigilia）的主角；要得到地道的浓郁红色，就在煮的最后加入一个擦碎的生甜菜根，之后不要再煮沸。